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Geschrieben von Exekutor am 08.11.2004 um 23:24:

  Rote Currypaste (Krung Gaen Ped)

Diese Paste findet vor allem in vielen Thai-Speisen Verwendung. Sie wird hauptsächlich benutzt, um in roten Thai-Currygerichten den Geschmak von Ente, Schwein, Meeresfrüchten und Gemüße zu unterstreichen.

Zutatem für 4 Portionen:

Zitat:

6 Chilischoten, 15 Min in heißem Wasser eingeweicht und abgetropft 2 Tl Ingwer, frisch gehackt 2 Tl Galgant, frisch gehackt 1 Tl Korrianderwurzel, gehackt 1 Tl Schrimpspaste, getrocknet 1 Tl Paprika, edelsüß 1 Tl Salz 1 Tl Limettenblätter, feingehackt 1 Tl weiße Pfefferkörner, zerstoßen 1 El Zitronengras, gehackt 2 El Schalotten, gehackt 1-2 El Pflanzenöl oder Wasser

Zubereitung:
Alle Zutaten außer Öl in die Küchenmaschine geben. Zu einer glatten Paste verarbeiten, nach Bedarf Öl hinzugeben.
Die Paste in luftdichte Behälter geben und bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Um die Paste länger lagern zu können, sollte man sie in einer Pfanne einige Monuten unter ständigem Rühren erhitzen; dann auskühlen lassen, in luftdichte Behälter füllen und bis zu 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

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